冷榨、热榨对食用油质量的影响有多少？

　　从当下有偿提取食用油的工艺方式中可以发现，我国主要采用压榨法和溶剂浸出法从植物油料中提取食用油，压榨法制油是利用物理外力不断对油料进行挤压，在较大压力作用下油脂从油料中析出，这是从我国传统的制油工艺中演变而来的油脂提取方式。

　　浸出法制油是通过食用级别的溶剂与油料相互接触，油脂与溶剂会相互融合从而油脂自然而然就能够从油料中提取出来，溶剂浸出法时我国应用相对广泛的制油工艺，但是从某些方面来说，在处理橄榄油、茶籽油以及核桃油等油脂时选择压榨法制油更方便。

　　压榨制油得到的油脂中维生素E、类胡萝卜素、植物甾醇等营养物质都能得到了完好的保存。压榨根据生产工艺的不同又可以分为冷榨和热榨油，冷榨油是在低温状态下提取油料中的油脂，低温压榨技术油脂中的微量营养成分损失较小，但出油率低，价格也较贵，受众范围不那么大。

　　热榨制油又被称为熟榨，是将油料进行烘炒加快油料中的油脂分子运动，在高温高压作用下能够将油料中大部分油脂提取出来，不过从油脂质量来看，热榨得到的油脂中磷含量、酸值、过氧化值等均比冷榨制油高，热榨得到的油脂多需要经过精炼处理才能够得到符合要求的食用油。

　　综合来看与热榨相比，冷榨油的质量比较高且营养物质保留全面，是符合要求的健康油。不过无论冷榨还是热榨在经过精炼处理后都能够得到符合要求的食用油，油厂需要注意的是采用的加工方式，理想的加工方式对于油厂的发展多有助益，选择合适的粮油机械设备还能够为油厂节省生产成本。

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