如何从酸值和过氧化值判定“陈化”食油

 　　怎么判定食用油是否“陈化”?陈化的食用油还可以食用吗?榨油机设备生产企业郑州企鹅粮油机械有限公司技术部如是说：

　　1，新鲜油脂没有什么异常，但是，酸价高于3.5mgKOH/g时候，油脂的难闻气味就出来了，人们一般把这种气味称为哈喇味;酸价超过4mgKOH/g时候，这种食用油食用后会引起呕吐、腹泻。所以，酸败的食用油不能再食用。

　　2，酸值在那种范围的食用油好?原油质量指标中酸价不能超过4.0mgKOH/g，四级成品油质量指标中酸价不能超过3.0mgKOH/g，由此可见，食用油的酸价在3.0mgKOH/g范围内的，才可以食用。

　　4，多少过氧化值的食用油可以食用?成品大豆油、菜籽油在12meq/kg范围内，成品花生油、葵花籽油应该在15meq/kg范围内。

        由此来说，只要是不符合上述标准的，就是“陈化”的，千万不要购买食用。消费者在购买食用油的时候，不可能先去化验，那么怎么办呢?榨油机设备企业郑州企鹅粮油机械有限公司技术部如是说：

　　1，看色泽。一级油的颜色浅，但是不能发白。

　　2，看透明度，要选择澄清、透明的油。

　　3，购买没有沉淀物和悬浮物的食用油。

　　4，闻一下看是否有无酸臭。

　　5，尝一下看是否有苦辣酸麻等不好的味道，如果有，果断不吃。

　　6，查看包装内容和商标。没有厂名和厂址以及生产许可证和标准代码的坚决不买。